#על הראמניה המצוינת ברחוב הראמן


ברחוב הראמן של טוקיו תמצאו את הרמאניה רוקורינשה (Rokurinsha) המפורסמת בצוקמן, או טסוקיימן (tsukemen), ראמן עם הציר העשיר והטעים, עתיר האומאמי שלו.

תושבי העיר ומביני דבר מדגישים שהצוקמן של רוקורינשה (סוג של ראמן) היא מנת חובה לכל חובב ראמן שמבקר בעיר.

ושימו לב שזו רק אחת ממסעדות הראמן שממוקמות ב"רחוב הראמן" (Tokyo Ramen Street) המפורסם של העיר.


#מה תאכלו כאן?
הצוקיימן של רוקורינשה ראמן ידוע בציר העשיר והטעים שלו. מדובר ב"אטריות לטבילה" המוגשות לסועדים בצורת שתי קערות נפרדות: אחת עם האטריות ובשנייה ציר סמיך ועשיר בטעמים, מרק ייחודי ועשיר בטעם ואוממי שהוא תוצר בישול ארוך של מגוון מרכיבים.

את האטריות השמנמנות טובלים במרק שאליו בוחרים להוסיף עוף, דגים או פרוסות חזיר. כשהמרק אוזל נוהגים כאן למלא את הקערה שוב, כשהפעם המרק דליל יותר, כדי לסייע בהורדת האטריות בגרון.


#מילה על ראמן
ראמן הוא כינויה של קערת מרק שתהליך ההכנה שלה הוא די מורכב ומכיל כמה שלבים. הראמן מבוסס על אטריות ראמן טריות, לצד צלי חזיר פרוס, ביצה חצי קשה שהחלמון שלה מעט נוזלי במרכז ומושרה בסויה, במירין ובעוד מספר תבלינים.

המרכיבים האחרים בראמן נקבעים לפי מקום המוצא והסוג שלו. בדרך כלל המסעדות שמגישות את הראמן מתמחות כל אחת בראמן על בסיס מסוים. יש מי שמומחים בראמן על בסיס מלח, אחרות על ראמן על בסיס סויה, או על בסיס מיסו, או מרק חזיר וכדומה. כל ראמן וטעמיו עימו.


#טיפים
שימו לב שהרוטב המיוחד שלהם נוטה להיות חריף אך הוא לא ממש מרגישים את החריפות אלא אם מוסיפים כמות מוגזמת לקערה.


מבט מקרוב:

https://youtu.be/uwFn19DpbqM


בלוגרים:

https://youtu.be/QUusbs016gE


רחוב הראמן:

https://youtu.be/YcZpRLzIZhA


הדרכה לראמן היפני:

https://youtu.be/a-mpbGNbzv8