כבר עשרות שנים שאת הבויאבז או הבויאבס (bouillabaisse) הכי מוצלח במרסיי אוכלים במסעדה קטנה וצנועה בנמל הדייגים הזעיר של מרסיי, או במילים אחרות ב"פונפון האגדית".

ואכן, מסעדת "שה פונפון" (Chez Fonfon) היא מסעדה מיתולוגית במרסיי, שבה מכינים כבר עשרות שנים את הבויאבז (bouillabaisse) המיתולוגי שלהם, המרק שכל כך פירסם את העיר הזו בעולם. המחיר לא זול, אבל שווה לקבל תמורתו את מנת האיכות המובחרת של מעדני הים שלהם.
"שא פונפון" מציעה את סטנדרט הזהב לבויאבס המקומי של מרסיי. גם מי שבדרך כלל לא מעדיפים מרקי דגים, נהנים כאן מעומק הטעמים והתחכום העצום זבמנת הדגל שלהם.

עוד מעדן בולט כאן הוא התמנון הרך והטעים להפליא של המקום. הוא שמשלים את החוויה הטעימה של הביקור כאן, לצד הנוף המדהים שנשקף מהמסעדה אל ואלון דה אוף, המשקיף על הנמל המקסים והגשר שכאן.

מכל מקום, יש ב"שה פונפון" עוד מאכלים אבל שתי המנות שכאן הן המיוחדות כאן ואלה שלא תרצו לפספס במקום.
הבויאבז בראשיתו היה מאכל דייגים, שהם בישלו לאחר הדיג על החוף, בתוך סיר גדול שהונח על המדורה. להכנתו הם השתמשו בדגים שנראו פחות טוב למכירה, בדגש על דגי סלעים שבשרם הוא קשה והם אינם מתפוררים בקלות בהרתחה.

כך יצא שהבויאבז אינו מתכון של ממש אלא יותר צורת בישול מהירה על אש חזקה. דומה שלכל מסעדה באזור הריביירה יש מתכון ייחודי משלה והטבחים שלה יהיו מוכנים להישבע שהמתכון שלהם הוא ורק הוא, הוא המתכון האמיתי.

מקורו של השם "בויאבז", אגב, הוא במלה הפרובאנסלית 'בויאבסו', קיצור של "להרתיח" ו"להנמיך".

מבט מקרוב:

הבויאבז של המקום:

ביקור במקום:

על המנה המיוחדת והיקרה: