איפה אוכלים את השניצל הגדול בווינה?

השניצל המעולה בעיר וינה הוא של מסעדת פיגלמולר (Figlmueller), שהיא גם המפורסמת ביותר בעיר. היא ממוקמת ליד הסטפנפלאץ, כיכר סטפן. בתפריט המסעדה תמצאו 9 מנות, אך כמעט כל הלקוחות כאן מזמינים את מנת השניצל המפורסמת, שיותר מ-180 אלף מנות נמכרות ממנה בכל שנה.

אגב, שימו לב שזהו לא השניצל הוינאי הסטנדרטי, כי שניצל וינאי אמיתי מכינים מבשר עגל והשניצל של פיגלמולר עשוי מבשר חזיר בכלל.

אבל בפיגלמולר מקבל כל שניצל טיפול מלכותי. אחרי שחותכים את הבשר, משטחים אותו בפטיש, כדי להפוך אותו דק מאד ולהגדילו ככל האפשר. לאחר מכן טובלים את השניצל בקמח ואז ממליחים אותו, טובלים בבלילת ביצה וחלב, מצפים בפירורי לחם ומטגנים ב-3 מחבתות שונות, כל אחת מטפלת בשניצל באופן שונה וכך הוא זוכה בטעם הייחודי של פיגלמולר.

אבל זה לא רק הטעם שנבחר כאן, אלא גם הגודל. השניצל של פיגלמולר זכה להיות מתועד בספר השיאים של גינס כגדול ביותר בעולם. כשהוא מוכן, מוגש השניצל לסועד, כשפלח לימון וסלט קטן שמוגשים איתו, יושבים על גבי צלחת נפרדת. הסיבה? - השניצל עצמו מכסה את כל הצלחת שלו וממש גולש ממנה לצדדים. גדול כאן זה ממש גדול...
השניצל נולד כנראה כאן בווינה, בירת אוסטריה. המקורות שלו באים ככל הנראה מהאימפריה הביזנטית וגלגולים רבים הוא יעבור עד שיהפוך לשניצל הווינאי המפורסם בעולם כולו, השניצל הראשון בעולם.

מהמקור שהיה מבוסס על חזה עוף, לקחו הערבים את המאכל והביאו אותו אף לאירופה, עם הכיבוש של ספרד על ידי המורים, עם של מוסלמים מצפון אפריקה. הספרדים קראו לו "סטק א לה סיביליה". מהספרדים העתיקו אותו האיטלקים ומשם עבר המתכון לווינה והתקבע שמו כ"שניצל וינאי", בידי הטבח של גנרל בשם רדצקי. בווינה הפך בשרו לבשר עגל ופיגלמולר, כמו מסעדות וטבחים רבים, מכינים אותו מבשר החזיר בכלל.

היהודים שעלו מאוסטריה לארץ החזירו את השניצל אל מחוזות בשר העוף וכיום השניצל הוא מהמאכלים האהובים בישראל.
רוצים רק שניצל עגל? - נסו את מסעדת השניצלים המעולה של מלון גרנד פרדיננד. רוצים שניצל כשר? - מסעדת אלף אלף בעיר היא כשרה וטעימה.

קבלו מסע להכנת השניצל שלהם:

בלוגרים: